Свинина домашняя. Венгерская мангалица.

- Ну, во-первых, вкус мяса мангалиц неповторим. Если вы знакомы со свиноводством, то знаете, что большинство разновидностей свиней за последние 50 лет были выведены практически без жира, в основном, это постное мясо. Одним из рекламных слоганов было «Другое белое мясо». Но, оказывается, когда вы «убираете» жир из свиного мяса, оно становится безвкусным. Поэтому мяса мангалиц – одно из немногих, сохранившее вкус настоящего мяса.
Редкий продукт с превосходными вкусовыми характеристиками сразу же распробовали и оценили повара. Ресторанный критик «New York Times» Рут Райхль назвала жир мангалицы «лучшим кондитерским жиром какой-то только можно найти», шеф-повар Април Блумфилд в одном из интервью поделилась, что вкус свинины будто перенес ее на бабушкину кухню, когда воскресная свинина действительно обладала великолепным вкусом и ароматом. Правда, оценить тот самый вкус пока можно не везде — как говорится, места надо знать. Блюдо из мангалицы является обязательным пунктом меню будапештского ресторана Costes еще с момента его открытия. Есть оно и в меню ресторанов Le Cirque, Blue Hill at Stone Barns, Eleven Madison Park, Vandaag и French Laundry Томаса Келлера. К слову, исполнительный су-шеф-повар той самой «Французской прачечной» Девин Нелл говоря о вкусе свинины признался, что жир в мясе буквально растворяется на языке, сродни японской говядине вагю.

№ 4494935, Размещено 15 февраля

1954

Ещё Поднять

Избранное

• Разослать
• Редактировать